澳門地方雖小，卻擁有深遠歷史，置身街頭巷尾的建築物，都蘊含不少故事。當商業及藝文元素進駐舊建築，在保留舊建築特色的同時，又如何為今天的人群、城市創造新的文化價值？
本期焦點，將介紹幾個近期從舊建築或舊址中注入了新發展的項目，看各項目的負責人如何平衡歷史保留與現代的需要，從他們的思維與創意為古舊建築煥發活力，推動文化消費與新的體驗。
土生公館：從裝修至美食 盡力保留土生葡人文化歷史
位於氹仔龍環葡韻的粉綠色歷史建築群，建於1921年，是澳門其中一個既別緻又具有歷史意義的景點。其中，在迎賓館隱身了一家專做土生菜的「土生公館」餐廳，一直酷愛葡萄牙文化的老闆ASAI希望透過餐廳經營，把最地道土生滋味保留及推廣，讓更多人能感受、喜愛這種澳門獨有的文化。
ASAI表示，最初認識土生菜，來自2017年時，澳門剛被列入「創意城市美食之都」，有關土生菜的報道及介紹湧現，但他發現坊間能吃到正宗土生菜的餐廳不多，菜式很多時都需要先預訂，他開始萌生要開一家土生菜餐廳的念頭，希望為客人提供更多選擇。為此，他做了大量的資料搜集，學習最地道的土生菜式，又向土生葡人朋友了解更多背後的故事。不過後來遇上疫情，開店計劃暫時打住。直至他於2023年投得龍環葡韻迎賓館的招標，他的計劃才逐步實現，土生公館亦於2024年8月開始試營運。
從裝修開始 保留最傳統樣貌
踏進土生公館，如同走進一間家庭式的博物館，每個角落都滿有風味。這裡是歷任海島市市長的官邸，在餐廳牆上可以見到由後人提供、昔日市長居住於此的生活照。牆壁上掛了手工精細、圖案精緻的陶瓷碟，餐廳的不同角落都擺放了老闆的舊物收藏，讓環境散發一股優雅卻親切的氣氛。
「在龍環葡韻做土生菜是最夾的。」ASAI表示，這裡的五間屋本來就是土生葡人的住宅，而根據傳統，土生菜都是在自己家中吃的。因此土生公館的裝修，也是以最典型的土生葡人住宅作為基調，裝修靈感則是來自於龍環葡韻的第一間屋——葡韻生活館的展示。為了盡量重現最地道的土生葡式住宅，ASAI特地從葡國找來舊傢俬及陳列品，並搜羅大量陶瓷碟，建構古典優雅的氛圍。裝修佈置亦不乏中西合璧元素，例如在擺設中可找到不少荷花、荷葉的元素，一方面呼應屋外對開的濕地生態環境，也因為荷花是澳門的象徵，足見其心思。
餐廳內部以陶瓷碟與家庭合照作為裝飾，甚有傳統土生葡人家庭風味。
吃進去的是美食 也是歷史與文化
一家餐廳，食物質素仍是最必要的。餐廳主要透過社交媒體宣傳，也會邀請KOL、香港或內地較有名的網上頻道或安排電視台來試吃及推介，希望提高餐廳知名度，旅遊局在推廣本澳特色文化時，也會與餐廳合作。ASAI說，為了食物可保持風味，他們現在每次推出新菜品時，都會請土生朋友試吃，調校口味。
在土生公館，吃進去的是風味，更是歷史與文化的味道。為了從不同角度推廣、保留土生文化，餐廳與澳門文創IP「晴天貓貓」合作，推出聯乘的磁鐵，日後餐廳也會把土生菜的特色之一，無花果蜜及冬瓜果醬作銷售。此外，餐廳將舉辦工作坊，教授以蛋糕紙縫製土生葡人在喜慶日子會親手製作的「紙裙新娘」，藉著餐廳的平台，逐步傳承、推動稀有的土生文化。
餐廳與本地文創IP合作，推出聯乘商品，吸引旅客選購。
土生葡人技藝——紙裙新娘公仔
初級體驗工作坊
日期：25/01/2025
時間：2:30pm-3:30pm
詳情請致電(853) 6217 6332或WhatsApp：(853) 6801 1001
Casa Maquista 土生公館
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