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餐廳結合文化創意──從餐飲需求到生活方式的升級

2018年02月 | 第二十五期
文/Jasper Hou

當飲食不再是滿足單純的口腹之欲,而是追求精神上的享受;品牌也不再簡單的依靠廣告,而是靠內容的推動。餐飲行業提升文化內涵是一種趨勢。隨著澳門文創的興起,創新餐飲的玩法愈來愈多,今期文創焦點將介紹Café Voyage遊。咖啡、Kiss Manner及Poli Café波力主題餐廳三間本土餐飲品牌,他們分別通過創意展覽、演藝互動以及引入卡通主題IP,將餐廳結合文化創意來實現從餐飲需求到生活方式的升級。


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Café Voyage遊。咖啡


Café Voyage遊。咖啡除了為顧客提供優質的餐飲服務外亦不時舉辦攝影展、音樂發佈會或其他藝術展覽活動,為餐廳注入文化元素,店主劉鳳愷(Don Lao)希望透過咖啡、旅行、音樂和攝影,與各路朋友相互交流分享。遊。咖啡摒棄了傳統咖啡店較為濃厚的商業感,與文創結合起來,瞬間散發出一種「跨界經營」的全新感覺。


放棄「鐵飯碗」走上創業之路


對攝影有着濃厚興趣的Don曾在政府部門工作,2013年毅然離開公職開展創業生涯。Don表示:「澳門餐飲市場當時出現一股咖啡熱,但都是單純以提供飲食為主,我認為還能加入文化及創意的相關元素,而自己熱愛攝影,所以一開始就向展覽這個方向走。」


遊。咖啡定期舉辦文化活動,善用餐廳每一處的空間資源。Don認為:「澳門市場空間小,要舉辦個人展覽比較困難,在不影響日常營運的情況下,會加以利用店內的牆身及閣樓等地方擺設展覽,為有意舉辦個人展覽的作者提供空間及策展服務。」同時Don亦將作品製作成明信片於店內銷售,收益將捐贈世界宣明會,他認為這對企業家及作者來說都是回饋社會的一種方法。


「宣傳」及「人資」為經營遇到的兩大難題


「宣傳」是Don在經營過程中遇到的困難之一,他認為:「澳門做推廣需要投入很多的資金,我們作為中小型企業,在資金有限的情況下,透過社交平台做推廣更為節省成本,但局限性較大,接觸的受眾有限。」另外就是展覽空間及人力資源的限制,強化文化展覽這個業務,需要更大的展覽空間。同時Don坦言:「目前所有業務都是靠我們幾個合夥人完成,人手不足,而我自己除了做好推廣業務外,還要處理設計、印刷工作的溝通。當某個展覽活動的籌辦時間方面比較倉促的話,就未必能夠兼顧得到。」


把握「核心」 兩種方式經營文化活動


遊。咖啡經營文化活動分為兩種方式,第一種是維持日常營運,為客戶預留空間舉辦活動,並向參與者收取一定金額的入場券,參與者不但可以參與活動,還能使用券上的金額進行消費;第二種則是純粹提供場地,不向客戶收取場地租金,但參與者到店內參與活動將獲得餐飲消費的打折優惠。Don認為第一種方式能確保咖啡店不會因為舉辦活動而損失生意額,同時讓消費者覺得物有所值;而第二種方式則能提升店舖形象,澳門地方小,人與人之間的生活很貼近,可以起到很好的宣傳效果。


此外,Don強調:「餐廳的核心是餐飲服務,包括食物出品的款式及味道。加入文化創意元素提升吸引力,有助於餐廳在澳門市場的持續生存。但回歸根本餐廳應該以餐飲為主,因此我亦十分重視餐廳的出品。」


「美食之都」既是機遇亦是挑戰


澳門被聯合國教科文組織評為「創意城市美食之都」,Don認為這對澳門餐飲業發展既是機遇亦是挑戰,雖然能吸引更多旅客光顧,但餐廳經營成本有可能進一步提升。Don表示:「未來遊。咖啡將擴大規模,朝着餐飲集團的方向進發,要突破澳門餐飲市場的局限性,除了不斷創新完善自我之外,還要考慮在市場上佔有更多的份額,所以要朝着『集團』的形式發展,通過更多類型的子機構分擔經營成本及分散市場風險,完善企業內部管理架構,逐漸形成一個專業化的團隊,便能提高企業效率。」